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2016-05-16T21:01:21+02:00

Suite 2

Publié par Cha-Bricole

Bavarois d'asperges

Au saumon fumé 

Thermominoux

 

BAVAROIS D'ASPERGE AU SAUMON
 
Ingrédients :
 100 g d'asperges vertes en bocal
 100 g de ricotta
 50 g de crème liquide
 4 g d'agar agar
 4 à 5 tranches de saumon fumé
 quelques feuilles de basilic frais
 un peu de poivre du moulin
Matériel :
 4 Empil0déco
Préparation :
 Huiler les empilodéco
 Découper 4 disques de saumon fumé, de la dimension des empilodéco et déposer un disque de saumon dans le fond de chaque empilodéco
 Hacher au couteau les chutes et les réserver.
 Dans le bol, mettre les asperges vertes. Mixer 20 secondes à vitesse 6, en raclant les parois avec la spatule
 Ajouter la ricotta, le basilic ciselé, 1 tour de moulin de poivre. Mixer 20 secondes à vitesse 6. Racler les parois du bol
 Mettre dans une casserole, mettre la crème et l'agar agar. Porter à ébullition 1 minute environ.
 Mettre en route le robot vitesse 3 et verser le contenu de la casserole peu à peu. Mélanger ainsi pendant 30 secondes
 Ajouter la moitié de la mousse d'asperges sur le saumon dans le fond des empilodéco
 Recouvrir d'une couche de saumon émietté, puis le reste de mousse, et terminer par un disque de saumon.
 Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
 Pour dresser, retirer les cercles délicatement, décorer avec un peu de mayonnaise, une feuille de basilic et déguster frais
THERMOMINOUX 2013
http://thermominoux.over-blog.com
J'ai utilisé un moule Demarle

J'ai utilisé un moule Demarle

Un repas copieux,

Je n'ai pas utilisé les empilo déco de Tup ...W....

Je les trouvais un peu grands ! !

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Mis des tranches de saumon fumé

Tout autour,

Quelques asperges

La préparation

Et recouvert de saumon fumé

Je n'avais pas de agar agar,

J'ai utilisé pour mon moule

12 bavarois

4 feuilles de gélatine

Décor crevettes, tomates cerises, citron vert et jaune, des pointes d'asperges
Décor crevettes, tomates cerises, citron vert et jaune, des pointes d'asperges

Décor crevettes, tomates cerises, citron vert et jaune, des pointes d'asperges

Puis viendra le plat 

Dans la baie du Mt St Michel......

Il y a des m..........

Servi rosé avec quelques légumes 

A tout à l'heure 

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