8 dos de cabillaud
60 de chorizo
150 g de tomates séchées
1 c à soupe de câpres
1 oignon
30 g de beurre
1 pincée de curcuma
200 ml de vin blanc sec
100 ml de fumet de poisson
200 g de crème fraîche
1 c à café de jus de citron
2 c à c de fécule
Sel poivre
Hacher finement le chorizo
Couper les tomates séchées en petits morceaux
Mélanger tomates, câpres et chorizo; mixer.
Eplucher l'oignon et le couper en dés
Faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons,
Ajouter le curcuma et le jus de citron
Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson
Laisser réduire environ 15 minutes.
Disposer les filets de poisson dans un plat allant au four,
Badigeonner de beurre, saler poivrer
Enfourner pour 10 à 12 minutes
Pendant ce temps,
Incorporer la crème fraîche à la sauce,
Rectifier l'assaisonnement,
(sel, poivre, jus de citron)
Lier avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
Verser la sauce dans l'assiette, disposer le poisson,
Couronner d'un peu de tapenade de chorizo.
Servir de suite