Ingrédients
24 noix de St jacques
1 orange
1 pamplemousse
2 clémentines
40 cl de jus d'oranges
Jus de citron vert
Salade
Huile d'olive
Vinaigre de mangue (remplacé par du balsamique)
Crème de balsamique (pour la présentation)
Verser le jus d'orange et citron vert dans une casserole,
Réduire à feu doux aux 2/3,
Filtrer si besoin (j'ai mis du jus d'oranges et citron vert pressé moi-même)
Réservez au chaud
Peler à vif les agrumes
Lever les quartiers
Préparer la vinaigrette huile olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
Assaisonner la salade
Saisir les St Jacques à la poêle
Disposer la salade dans les assiettes de service,
et les quartiers d'agrumes
Ajouter les noix de St jacques et le jus d'orange sirupeux.