Noix de St Jacques aux agrumes

Ingrédients

24  noix de St jacques

1 orange

1 pamplemousse

2 clémentines

40 cl de jus d'oranges

Jus de citron vert

Salade

Huile d'olive

Vinaigre de mangue (remplacé par du balsamique)

Crème de balsamique (pour la présentation)

Verser le jus d'orange et citron vert dans une casserole,

Réduire à feu doux aux 2/3,

Filtrer si besoin (j'ai mis du jus d'oranges et citron vert pressé moi-même)

Réservez au chaud

Peler à vif les agrumes

Lever les quartiers

Préparer la vinaigrette huile olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

Assaisonner la salade

Saisir les St Jacques à la poêle

Disposer la salade dans les assiettes de service,

et les quartiers d'agrumes

Ajouter les noix de St jacques et le jus d'orange sirupeux.