2012-01-02T13:53:00+01:00

Les recettes

Publié par Chantal


cuisine sel poivre

Comme promis je vous donne mes recettes

1- Velouté de petits pois

Espuma de lardons

IMGP0080

Cuire les petits pois

(Pris chez Picard)

Puis les mixer avec un peu

De crème fraîche ...

Réserver le velouté.

Pour l'espuma de lardons:

Porter une crème liquide à ébullition

Dans laquelle j'ai mis le

Lard fumé en morceaux

A l'ébullition, retirer du feu,

Couvrir et laiser infuser

Puis filtrer, mettre dans le syphon

A chantilly, incorporer le gaz,

Garder au réfrigérateur.

Au moment de servir

Verser le velouté, chaud,

Dans une verrine

Incorporer sur le dessus l'espuma,

Décorer de quelques lardons poélés

Lignes guirlandes

2- Velouté de chou-fleur

Cuire les bouquets de chou-fleur

Mixer

Servir chaud en verrine

Avec quelques gouttes d'huile truffée

Lignes guirlandes

3- Bouchée de St Jacques au Foie gras

Saisir les noix de St jacques

Deux minutes de chaque coté

Donner un tour de moulin à poivre

Les présenter dans une coupelle

Surmontées d'un morceau de

Foie gras mi-cuit

D'un morceau de figue fraiche

Saupoudrer de fleur de sel

Je reviens un peu plus tard avec

Les autres recettes.....

 

Chantal Oiseau

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commentaires
V
<br /> Merci, merci pour toutes ces recettes! Certaines sont simples et rapides, alors je les mets de côté pour la fin de l'année...2012!<br /> <br /> <br />  <br />
Répondre
C
<br /> <br /> Si quelques unes te plaisent pourquoi attendre la fin de l'année !<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Tout celà à l'air bien appétissant !!! ma fois  !!<br /> <br /> <br /> Je vais essayer le velouté, je ne savais pas qu'il fallait mettre du lait à la cuisson du chou-fleur<br /> <br /> <br /> Il est vrai que Julien est un master chef pour la cuisine..... n'est ce pas ?<br /> <br /> <br /> Bisous<br />
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C
<br /> <br /> Les recettes arrivent.....<br /> <br /> <br /> Avec les enfants c'est tellement agréable de cuisisner<br /> <br /> <br /> A bientôt<br /> <br /> <br /> Bises à vous deux<br /> <br /> <br /> <br />
B
<br /> Merci pour ce partage !<br /> Je te souhaite une douce soirée.<br /> GROS BISOUS. <br />
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C
<br /> <br /> Bonne journée<br /> <br /> <br /> Bonne semaine<br /> <br /> <br /> J'essaie de répondre à tous sans faire de copié/collé<br /> <br /> <br /> A bientôt<br /> <br /> <br /> <br />
C
une très bonne année à toi! claire
Répondre
C
<br /> <br /> Merci A bientôt<br /> <br /> <br /> <br />
J
<br /> Maman,<br /> <br /> <br /> Pour le chou fleur, il faut le cuire recouvert de lait (et non d'eau) pendant la cuisson!<br /> <br /> <br /> biz<br />
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C
<br /> <br /> Rectif faite<br /> <br /> <br /> Regarde le com de Marie Pierre ! !<br /> <br /> <br /> Bonne nuit<br /> <br /> <br /> Maman<br /> <br /> <br /> <br />
B
<br /> MERCI Chantal bigbisous !!!!!!!!!!!!!!!<br />
Répondre
C
<br /> <br /> Chose promise chose due ....<br /> <br /> <br /> A bientôt<br /> <br /> <br /> <br />

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