Dôme Aux Deux Saumons et Agrumes

Recette prise à nouveau sur ce blog

http://www.jackiecuisine.com/

Merci Jackie

Je n'avais pas de moule dôme 

Eh oui !

Quand j'ai vu la recette jeudi dernier,

Je me suis empressée de commander chez Amaz......

Paquet reçu le lendemain, super

J'ai été satisfaite.

Dans ma recette je n'ai pas mis d'huile d'argan (je n'en ai pas)

Ni de fenouil, je n'aime pas çà !

Ingrédients pour 6 personnes 

- 6 tranches de saumon fumé (pour moi truite fumée)

- 300 g de filet de saumon

- 70 g de fromage frais (style st Morêt ou Philadelphia)

- 1 échalote

- 3 ou 4 brins de ciboulette 

- quelques brins d'aneth

- 1 citron vert

Salade :

- quelques feuilles de mâche (j'ai utilisé des jeunes pousses) 

- 1  fenouil

- 1 orange

- 1 pamplemousse

- 3 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à calé d'huile d'Argan

- 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuil à café de miel 

- 30 g de raisins secs

Dans une grande casserole, cuire le saumon au court bouillon pendant 5 minutes

Egoutter et laisser refroidir

Recouvrir l'intérieur des moules dômes de saumon fumé en laissant déborder

Emincer finement l'échalote,

Dans un bol, mélanger le saumon refroidi, émietté, avec le fromage frais, l'échalote, l'aneth ciselé et quelques zestes de citron vert.

Répartir dans les moules, rabattre le saumon fumé sur le dessus

Et mettre au frai au moins 1 heure

Préparer la salade,

Hacher finement le fenouil à la mandoline

Récupérer les suprêmes d'orange et de pamplemousse

Garder le jus des agrumes (j'ai ajouté le jus d'une orange, on était 10)

Trancher à la mandoline quelques tranches de radis noir 

Et de radis roses pour la présentation

Préparer la vinaigrette

Emulsioner le vinaigre avec le miel, l'huile puis les jus de fruits

Saler poivrer

Préparer les assiettes :

Disposer la salade, les suprêmes d'agrumes, les radis

Arroser de vinaigrette

Déposer le dôme de saumon

j'ai décoré avec des graines de pavot

Oublié la ciboulette !