Les recettes

Comme promis je vous donne mes recettes

1- Velouté de petits pois

Espuma de lardons

Cuire les petits pois

(Pris chez Picard)

Puis les mixer avec un peu

De crème fraîche ...

Réserver le velouté.

Pour l'espuma de lardons:

Porter une crème liquide à ébullition

Dans laquelle j'ai mis le

Lard fumé en morceaux

A l'ébullition, retirer du feu,

Couvrir et laiser infuser

Puis filtrer, mettre dans le syphon

A chantilly, incorporer le gaz,

Garder au réfrigérateur.

Au moment de servir

Verser le velouté, chaud,

Dans une verrine

Incorporer sur le dessus l'espuma,

Décorer de quelques lardons poélés

2- Velouté de chou-fleur

Cuire les bouquets de chou-fleur

Mixer

Servir chaud en verrine

Avec quelques gouttes d'huile truffée

3- Bouchée de St Jacques au Foie gras

Saisir les noix de St jacques

Deux minutes de chaque coté

Donner un tour de moulin à poivre

Les présenter dans une coupelle

Surmontées d'un morceau de

Foie gras mi-cuit

D'un morceau de figue fraiche

Saupoudrer de fleur de sel

Je reviens un peu plus tard avec

Les autres recettes.....