Vue chez.....

Je me suis largement inspirée du blog 

  A toutes saveurs

Pour réaliser cette recette.

Cabillaud en crumble de chorizzo,

Compotée d'aubergines et

Coulis de poivrons jaunes

La note croustillante apportée

Par le crumble de chorizzo

Est sublime à  mon goût.

Ingrédients :

4 pavés de cabillaud

1 courgette

Crumble:

50 g de chorizzo, 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 20g de chapalure, et 25 g de gressinis

Compotée d'aubergines:

2 petites aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 petite boite de tomates, origan

Coulis de poivrons:

2 poivrons jaunes, 10 cl de fond de volaille, 5 cl d'huike d'olive, piment d'espelette

Crumble:

Repartir le chorizzo tranché sur une feuille de papier sulfurisé, Enfourner à 200° pendant 3', surveiller le chorizzo doit juste être croustillant, sortir du four, laisser refroidir, Puis broyer avec le beurre, le parmesan, les gressinis et la chapelure. Garder un aspect granuleux et réserver

Compotée d'aubergines :

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les aubergines en petits dés, l'ail émincé et 2 cuillères à soupe d'origan séché Assaisonner et laisser compoter quelques minutes, ajouter les tomates coupées en dés, baisser le feu et laisser cuire doucement environ 30 minutes (ajouter un peu si d'eau si accroche), réserver au chaud.

Coulis de poivrons:

Griller les poivrons pour oter la peau, les couper en morceaux.  Faire bouilir le fond de volailles, ajouter les poivrons, verser dans le blender et ajouter le piment d'Espelette

Rectifier l'assaisonnement et monter légérement à l'huile d'olive, réserver au bain marie.

Courgettes:

Couper à l'économe des lanières de courgettes, les blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée, stopper la cuisson en les immergeant dans un saladier d'eau froide, égouttersur du papier absorbant.

Former des cercles en les superposant par deux. (j'ai utilisé des cercles de présentation)

Cabillaud:

Cuire le cabillaud 2 minutes sur chaque face,

Dépoer dans un plat à four,

Recouvrir de crumble,

Enfourner quelques minutes à 180° pour colorer et finir la cuisson du poisson.

Dressage:

Déposer dans une assiette un pavé de cabillaud, l'entourer d'un cordon de coulis

et le cercle de compotée d'aubergines

Parsemer de piment d'Espeltte et servir sans attendre